杏色暗网 同为广东特色小吃，双皮奶与姜撞奶的区别竟然如此之大，看完涨知识

最近朋友圈里常看到老广们为了双皮奶和姜撞奶争得面红耳赤。有人抱着甜品碗豪气喊话“双皮奶不甜算什么人生”，转头就被同事怼“没喝过正宗姜撞奶可别乱说”。这两款奶制甜品，看似白嫩细腻，到底有哪些不同？接下来菜卫卫就给大家细细拆解，保证看完比本地人还会挑选。

第一，起源不同

顺德大良的双皮奶，始于1880年，早期养牛农户发现鲜奶喝不完，煮开后放凉，表面竟然结出一层奶皮。为了不浪费，就把奶倒出来，加入糖和蛋，再倒回奶皮底下，蒸熟后竟变成两层奶皮。凭借水牛奶形成的双层奶皮，这款甜品硬是闯出了“岭南燕窝”的名声。

而番禺沙湾的姜撞奶则更有趣，传说以前卖豆腐花的老伯寒冷时误把热奶撞入姜汁中，竟奇迹般凝固成嫩滑奶冻。从此成为岭南地区驱寒的“热甜招”。制作时须用现磨的粗姜汁，将姜汁倒入70-80℃的热奶中，动作要快，从高处冲入，冲完还要盖紧焖3分钟，掀开用勺轻压，能稳稳托住勺子才算成功。

第二，制作工艺不同杏色暗网

双皮奶需用当天新鲜的水牛奶，文火慢炖至70℃离火，待奶皮形成后，用竹签轻挑底部奶液。再加入蛋清和糖，二次炖煮，让奶皮重新浮上。这整个过程讲究极致，温度差两三度，奶皮厚薄马上就有不同。

姜撞奶要用纤维粗糙的老黄姜现磨取汁，倒入75℃的热奶中，动作要迅速。此刻奶会在瞬间凝固成豆腐脑状，成败一线之间。有经验的厨师会留一点姜渣当“秘技”，那股辛辣直冲天灵盖，刺激十足。

第三，口感体验不同

双皮奶讲究“两层皮的韵味”，上层奶皮带微焦香味，用勺轻戳，底下嫩滑的奶冻摇曳生姿。用勺子舀起，能拉出细腻的丝，含入口中不用嚼，几下即化，最后还能品到蛋清的鲜香。店家讲究会搭配红豆或芒果，但传统派偏爱原味，认为加料反而掩盖了奶的纯粹。

姜撞奶则更有“劲道”，刚做好时趁热食用，奶冻带姜汁的温热，入口滑溜，随即舌尖能尝到一丝辣意，就像夏日嚼薄荷糖般清新，不冲鼻。这种冷热交替的感觉，感冒时喝上一碗，胜过吃药。番禺一家老店坚持用台山老姜，辣得让姑娘边哭边来第二碗。

第四，地区吃法不同

双皮奶从顺德传到广州、香港，各地做法略有差异。香港版本偏爱加入淡奶油，口感浓郁如奶味浓厚的布丁；广州则保持传统，以水牛奶为基础，突出“纯正”风味。去年在顺德大良的老店品尝，碗底还藏着几颗莲子，老板说这是老一辈的“讲究”，甜中带点淡淡苦味，更突显奶香。

姜撞奶则是街头巷尾的常见糖水，喝上一碗，暖身又暖心。在潮州，常配“鸭母捻”（一种糯米丸子）一同食用，奶滑丸糯，甜而不腻。到了秋冬，广东妈妈们喜欢做一碗，说是“驱寒”，比任何药都管用。

食用小技巧：

1、胃寒体虚者优选姜撞奶，怕热怕凉的则选双皮奶。

2、小情侣适合分食双皮奶，兄弟姐妹聚会喝姜撞奶解乏。

3、夏天午后犯困，冰镇双皮奶最合适；冬季刮北风时，姜撞奶暖身效果佳。

广州朋友教我一招：先享用双皮奶润喉，再用姜撞奶收尾，能达到甜辣平衡、不易上火的效果。